Все большее количество женщин отказывается от мяса. Некоторые становятся полными вегетарианками. Я уважаю чужие взгляды и убеждения. Но как же трудно подготовить праздничный стол для своих гостей, если лучшая подруга решила отказаться от мяса совсем, а остальные гости любят мясные блюда.

Именно такая проблема встала передо мной в  один из семейных праздников. И я взялась ее решать.

Всякое застолье начинается с салатов и закусок. Зная, что подруга не отказывается есть рыбу, я купила  небольшой кусок филе лосося. За сутки до праздника посыпала кусок рыбы крупной солью, добавила перец и сахар, и специальный  букет из пряных трав для рыбы. Все завернула в пищевую пленку и положила на тарелке в холодильник. К столу нарезала филе тоненькими кусочками и разложила  на тарелочку.

А потом я поставила на  кухонный стол  купленные мной готовые корзиночки для тарталеток. На  одном большом блюде начала готовить  тарталетки для всех, а на другом - поменьше, для подруги-вегетарианки. Салат с копченой скумбрией был  на обеих тарелках. В него вошли кусочки копченой скумбрии,  
мелкие кусочки крутых яиц, немного мелко порезанной вареной картошки и моркови, репчатый лук.  Весь салат был пропитан смесью майонеза и  тертого хрена.

Отдельно для подруги были тарталетки с салатом из красной фасоли, яиц, зеленого лука и  маринованного перца.

Для остальных были тарталетки с легким мясным салатом.

Но наибольшим спросом пользовались простые бутерброды, в которых главным компонентом была чесночная икра. На кружочки помидоров я намазала чесночную икру, потом сверху посыпала зеленым луком, который вырос на подоконнике.

А еще для подруги  были фаршированные яйца,  наполненные овощным салатом: смесь маринованной фасоли, свежего  помидора, растертого желтка куриного яйца. Заправка из смеси горчицы, оливкового масла и перца. Для такой дачницы, как я, не проблема придумать и приготовить овощные блюда.

А для  остальных гостей: филе копченой куриной грудки мелко порезала, добавила натертое яблоко, сыр и немного орехов. Перемешала и завернула в тоненькие пластинки сыра. Сколола шпажками.

Были еще и тарталетки с различными вариантами овощей.

А на горячее для вегетарианки и остальных гостей была рыба. Филе рыбы было разморожено в пакете сразу в теплой воде. Затем я  обсушила его немного, и посыпала смесью соли и перца. Филе полежало в холодильнике часок. Затем я развела тесто на сметане как для оладушек. Добавила в тесто мелко-мелко порубленный лук. Обмакивала кусочки филе в тесто и опускала на сковородку в раскаленное растительное масло. Рыба жарится быстро. Главное было разложить кусочки так, чтобы они не мялись. Разложила на большое блюдо.  А сверху разложила маленькие консервированные помидорки.  У меня многое есть в закромах.  Я обожаю отдыхать в Подмосковье, а дачные грядки радуют урожаями.

Для любителей мяса  приготовила  куриную грудку с грибами. Отбила грудку, постаралась придать ей плоскую форму.  Посолила и поперчила слегка. На разложенную грудку выложила начинку, которую сделала чуть раньше. Спассеровала лук на растительном масле, добавила мелко порезанные отварные грибы, чуть-чуть потомила на маленьком огне. И добавила сушеный  корень сельдерея. Вымешала. В фарш еще порезала немного копченой свиной грудинки. Перемешала и  выложила на грудку. Кусок фольги смазала маслом, и положила на него свернутую рулетиком куриную грудку с фаршем. Завернула фольгу так, как заворачивают фантики от конфет. Все это было в холодной духовке до первого гостя. Как только первый гость на порог, так я пошла и включила духовку на 180 градусов.

Когда любители мяса начали разворачивать свои "Фантики", моя подруга  заявила, что она испытала настоящий стресс и  такие ароматы  для начинающей вегетарианки нужно расценивать как моральную пытку. Вот так моя подруга  пожалела, что поменяла пищевую ориентацию.

Наталья