Сейчас на дворе уже 21 век. Но  все хорошее мы стараемся сохранить и из прошлого. Вот и я хочу предложить вам рецепты из своей кулинарной книги, которую я начала вести в 60-ые годы прошлого столетия.

Во все времена  перед хозяйками стоял вопрос, как полноценно  и правильно кормить семью. Но были времена, когда важно было просто выжить. В военные годы, особенно ранней весной, болели дети, старики. Их организмы острее реагировали на скудный рацион и на отсутствие витаминов в пище. И  тогда на помощь приходили те растения, которые можно было собрать в лесу или на лугу, на опушке леса. И щавель был наиболее доступен жителям средней полосы. Дети и взрослые собирали листья  этого растения, ели сырыми, варили щи.

Сегодня мы уже не  испытываем необходимости спасаться от голода и  авитаминоза с помощью щавеля. Но забывать об этом растении не стоит.

Вот несколько рецептов использования растения, в листьях которого есть витамин С, яблочная и лимонная кислоты, минеральные соли.

Рецепты эти возникли уже в лучшие времена, когда  можно было купить и мясо, и сметану. Срезать щавель нужно ножом. А еще лучше - ножницами. Помыть в широкой миске. Иногда надо и воду поменять и снова помыть. Потом обсушить на полотенце.

Щи  из  щавеля

Нарезать перебранные и промытые листья щавеля, колечки  лука, петрушки, добавить 4—5 ложек бульона,  и тушить 5 мин. В горячий мясной бульон опустить ломтики картофеля, через 10 мин — щавель, а затем коренья и мелко нарезанное крутое яйцо. В тарелке  щи посыпать  измельченными листьями эстрагона или бораго. Можно приготовить щи и на простом бульоне. Тогда картофель, щавель и коренья опускают в кипящую воду в той же последовательности. На стол щи подавать со сметаной.

На 150 г говяжьего мяса — 1 яйцо, 20 г сметаны, 10 г сливочного масла, 150 г щавеля, 5 г петрушки, 10 г лука, 100—150 г картофеля, соль.В такие  щи  хорошо добавить измельченный корень  сельдерея, но немного, и только при условии, что вам нравится его запах.

Слоеный пирог из щавеля

Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистить от  черешков, мелко нарезать, добавить несколько листиков ароматных трав — мяты, мелиссы лимонной, уложить на слоеное тесто и запекать в духовке.

Холодник - борщ  из щавеля

Щавель промыть, измельчить. В кипящую подсоленную воду опустить  подготовленный щавель. Через 3 минуты кипения выключить. Когда все остынет, положить в тарелку половинку крутого яйца,  налить щавель из кастрюли,
добавить  сметану, зеленый лук, По желанию можно добавлять редис и всякую зелень. Мне приходилось видеть, как  пожилой человек ел такой  холодник  с черным хлебом, на который был намазан хрен. . Этому мужчине было в тот момент 87 лет.  Он сказал, что привычка есть щавель и хрен у него с голодных военных времен.

Необычный кисель

Листья щавеля надо очень хорошо промыть. Потом измельчить и потушить в небольшом количестве воды. Протереть через сито, добавить остальную воду, сахар и варить 3 минуты. Осторожно влить крахмал, разведенный теплой водой. Довести до кипения и оставить остывать. Все. Кисель готов.

На 400 г щавеля возьмите 3 столовые ложки сахара, столовую ложку крахмала и 1 литр воды.

Щавель впрок

Для начала проверяйте любой рецепт на маленькой баночке - 0, 5 литра. В эмалированную кастрюлю влейте воду. Отмеряйте воду точно такой же баночкой,  как и та, в которой собираетесь консервировать. Наберите воды  в банку не  доверху, а процентов 80 объема банки. Вылейте воду в кастрюлю. Поставьте на огонь. Пока вода закипает, покрошите щавель ножом, всыпьте в воду, добавьте немного соли. Проварите в кипящей воде 2-3 минуты. Потом возьмите такую же банку, как вы отмеряли воду. Но сухую. На дно банки плесните жидкость из кастрюли с помощью чистой сухой чашки. Только немного. Банка начнет прогреваться. Через 20-30 секунд можно наливать смесь из кастрюли. И сразу закатать. Если есть холодный подвал, то можно закрывать и плотными полиэтиленовыми  крышками.

Пропорции. Я все делаю на глазок в силу опыта. А раньше  учитывала, что на полулитровую банку воды надо большую горсть щавеля. Надо сказать, что густота вашей заготовки не имеет большого значения. Будет слишком густой  щавель в банке, тогда зимой в кастрюле больше добавить бульона. Соль кладите  по вкусу.  Щавель кислый, он сам хороший консервант.

Можно сделать заготовку для горячего борща из щавеля и  молодых листьев свеклы.

300 г листьев свеклы помыть, обсушить. Покрошить и опустить в кипящую воду. Проварить пару минут. Потом добавить туда же  листья щавеля.  Соль по вкусу. А зимой вы сможете сварить горячие щи или борщ  на мясном бульоне, добавив в кастрюлю немного картошки, и содержимое баночки  заготовки со щавелем. Я люблю добавлять в такие горячие блюда немного тертых кабачков.

Щавель хорош тем, что с ним можно экспериментировать, создавать свои новые рецепты. Вкусы у всех разные, поэтому и варианты  использования щавеля могут быть разные. Особенно приятно готовить различные блюда, если у вас комфортабельная кухня от http://kuznets.ru/.

Александра Соболевская, сайт www.lubludachu.ru